フェスティバルで人気のおやつ、チョコバナナを家庭でも手軽に作る方法をご紹介します。
意外かもしれませんが、サラダ油がレシピに含まれていることがあります。
このサラダ油が、チョコレートを滑らかにしてバナナに均等に塗るのを助け、チョコの表面を美しく仕上げる役割を果たします。
サラダ油なしでも作成可能ですが、少量を加えることでより魅力的な見た目になります。
なぜチョコバナナにサラダ油を加えるのか！？
サラダ油の主な目的は、次の二点です。
・表面に光沢を加え、見た目を向上させること。
味の改善ではなく、主に見た目のための工夫です。
サラダ油なしで作る方法もありますが、均等にチョコレートを塗ることが難しくなります。
適量は、50gのチョコレートに対して約2gのサラダ油です。
見た目を重視しない場合は無くても構いませんが、プレゼントやパーティーでは重要になるでしょう。
チョコバナナが固まらない理由と対処法
チョコが固まらない主な原因は、以下の三つです。
・テンパリングの失敗。
・チョコレートに水分が混入している。
テンパリングはチョコレートに含まれるカカオバターの結晶を、安定させるための重要な工程です。
正しいテンパリングの方法については、後述します。
常温のバナナ使用の影響
室温で保管されたバナナを使用すると、チョコレートが流れ落ちる可能性があります。
チョコレートは27℃以下で固まるため、冷やされたバナナの使用が推奨されます。
バナナを冷凍することは避けてください。
冷凍したバナナは解凍時に水分が出てしまい、チョコレートが固まりにくくなります。
テンパリングの重要性
テンパリング、すなわちチョコレートの温度調整は、湯煎時の温度が適切でない場合に固まりにくくなる原因となります。
正確なテンパリング方法は以下の通りです。
2.別のボウルに氷水を用意し、最初のボウルの底を氷水につけて温度を28℃まで下げます。
3.再び湯煎で、32℃まで温度を上げます。
テンパリングは、慎重に行う必要があります。
小さなお子さんがいる場合は、特に注意が必要です。
チョコに水分が混入した場合の対策
チョコバナナ作りでは、水分が最も大きな敵です。
チョコレートに水が入ると、カカオバターや他の油分と分離し、チョコレートがドロドロになってしまいます。
以下の予防策を取ってください。
・バナナを冷蔵庫で冷やした後は、すぐに使い、室温に放置しない。
これらの簡単な対策を講じることで、チョコレートが適切に固まる確率を高めることができます。
チョコバナナを美味しく作るコツ
美しい光沢があり見た目も魅力的な、チョコバナナを作るためのポイントをいくつか紹介します。
特別なコーティング用チョコレートの利点
コーティング用の特別なチョコレートを使用すると、次のようなメリットがあります。
・美しい仕上がりを実現。
・複雑なテンパリング作業が不要に。
屋台でよく見かけるチョコバナナも、実はこのタイプのチョコレートを使用しています。
通常のチョコレートとの違いは、カカオバターの代わりに硬化油を使用している点です。
これにより、チョコレートは室温でも固まりやすくなっています。
ただし、味は少し落ちる可能性がありますが、バナナとの組み合わせではそれほど気にならないでしょう。
適切なバナナの選び方
チョコバナナ作りには、あまり熟れすぎていない、少し固めのバナナが適しています。
串に刺す際は、バナナが曲がっている場合はその曲がりに沿って刺すのがコツです。
一度串に刺して抜き、その穴にチョコレートを注ぐ方法も効果的です。
これにより、チョコレートが接着剤の役割を果たし、チョコバナナが串から滑り落ちるのを防ぎます。
チョコバナナの効果的な乾燥方法
チョコレートをバナナに塗った後は、うちわや小型の扇風機で1～2分間乾かすのが理想的です。
重要なのは、過乾燥を避けることです。
表面が適度に乾いたら、風を当てるのを止めることがポイントです。
デコレーションとしてカラースプレーやアラザンを使う場合は、乾燥前に適用すると良いでしょう。
その後、チョコバナナを立てて自然に乾燥させる方法も効果的です。
まとめ
サラダ油を加えることで、チョコレートが滑らかになり、バナナに美しく均一に塗ることができます。
サラダ油なしで作ることも可能ですが、表面が不均一になることがあります。
チョコバナナが固まらない主な原因は、バナナの温度が高すぎること、テンパリングの失敗、水分の混入です。
これらを注意して、次回チョコバナナを作る際にはぜひ参考にしてください。
