ウィーンを象徴するスイーツ、ザッハトルテ。
その魅力的な外観と風味は、多くのスイーツ愛好家を魅了してきました。
今回は、歴史に彩られたこの特別なケーキの作り方をお届けします。
意外と簡単な自宅での作り方や、プロ並みの味を再現するコツ、人気のレシピなどを紹介します。
手軽に作れる！ザッハトルテのレシピ
その深い黒色と光沢のある外観で、一目で心を掴むザッハトルテ。
通称「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれていますが、実は家庭で意外と簡単に作れます。
伝統的なレシピとそのバリエーションを紹介しながら、このケーキの美味しさが伝われば幸いです。
ザッハトルテの起源とその特徴
1832年、ウィーンで生まれたザッハトルテは、16歳の若きシェフ、フランツ・ザッハによってメッテルニッヒ宰相の依頼で作られ、瞬く間にウィーン中で人気となりました。
ザッハトルテと通常のチョコレートケーキの違い
これが豊かな味わいと、持続する魅力の秘訣です。
伝統的なザッハトルテの作り方と現代風アレンジ
正統派のザッハトルテレシピと、それを現代風にアレンジしたレシピを紹介します。
本格的な味を出すためにアプリコットジャムを使ったオリジナルレシピと、少し手軽なアレンジレシピの作り方をご紹介します。
ホテル・ザッハー風：アプリコットとダークチョコレートのザッハトルテレシピ
・ダークチョコレート 120g
・バター 100g
・牛乳 50ml
・卵 3個（卵黄と卵白を分ける）
・砂糖 80g
・薄力粉 75g
・ココアパウダー 30g
・アプリコットジャム 100g
1.バターと牛乳を鍋に入れて温め、その後チョコレートを加えて溶かし、ボウルに移します。
2.卵黄と砂糖の半量を混ぜ合わせ、チョコレートミックスを加えて再び混ぜます。
3.卵白を泡立て、残りの砂糖を加えながらメレンゲを作ります。
4.メレンゲをチョコレートミックスに段階的に加え、軽く混ぜ合わせます。
5.薄力粉とココアパウダーを振るい入れ、さっくりと混ぜます。
6.生地を型に流し込み、180℃で30分焼きます。焼き上がり後、冷まして型から取り出し、表面を平らに切り、半分にスライスしてアプリコットジャムを挟みます。
チョコレートグラサージュのレシピ
・ダークチョコレート 150g
・生クリーム 150ml
・水 30ml
・砂糖 30g
・バター 10g
・オプション：無糖ホイップクリーム 適量
1.生クリーム、水、砂糖を鍋に入れて温め、火を消した後にチョコレートを加えて溶かします。温かいままバターを入れ、艶が出るまでよく混ぜます。
2.ザッハトルテ生地を網の上に置き、グラサージュを流し込みます。落ちたグラサージュは回収して再度かけます。
3.グラサージュが固まるまでケーキを冷蔵庫で冷やします。
デメル風：ジャムをたっぷり使ったザッハトルテのレシピ
・無塩バター 60g
・砂糖 35g
・ダークチョコレート 65g
・Mサイズの卵 3個（卵白と卵黄に分ける）
・塩 一つまみ
・薄力粉 60g
・アプリコットジャム 100g
1.室温に戻したバターを白くなるまで泡立てた後、砂糖を加えてさらに混ぜます。
2.湯せんで溶かしたチョコレートをバターと混ぜ合わせます。
3.別のボウルで卵白と塩を泡立て、徐々に砂糖を加えてメレンゲを作ります。
4.メレンゲを数回に分けてチョコレートバターミックスに加え、優しく混ぜ合わせます。
5.薄力粉を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせます。
6.生地を型に入れて平らにならし、170℃のオーブンで40～50分焼きます。
7.焼き上がり後、型から取り出し冷まします。
8.冷めた生地を切り開き、アプリコットジャムを塗り、余分なジャムは側面にも塗ります。
特製アプリコットジャムのレシピ
・アプリコットジャム 300g
・砂糖 30g
・水 大さじ1
【チョコレートコーティングの材料】
・水 65ml
・砂糖 150g
・チョコレート 125g
【ホイップクリームの材料】
・高脂肪生クリーム 200g
1.アプリコットジャム、砂糖、水を鍋に入れて煮詰めます。水滴が固まる温度まで加熱が目安です。
2.生地の上にジャムを均等に広げ、はみ出た部分を取り除きます。
3.チョコレートコーティングの材料を別の鍋で沸騰させ、チョコレートを加えて溶かします。
4.再び加熱し、108度まで温めた後、温度を下げます。
5.温度が66～68度になるまで冷まし、その後生地に均一に流します。余分な部分は取り除きます。
アレンジ可能なザッハトルテのバリエーション
伝統的なホテルザッハーとデメル風のレシピに加えて、ロールケーキやホットケーキミックスを使用した手軽なアレンジも豊富です。
小さなプレゼントに適したレシピや、生地作りを省略した簡単なレシピも紹介します。
クリスマスにぴったりのロールケーキ風ザッハトルテ
ロールケーキをベースにしたザッハトルテアレンジレシピです。
チョコレートクリームをたっぷり使い、伝統的なザッハトルテの特徴を生かしながら新しい味わいを提供します。
クリスマスのデザートとしても、最適です。
ホットケーキミックスを使った簡単シフォンザッハトルテ
ホットケーキミックスを使ったシフォンケーキ風のザッハトルテレシピ。手軽に作れる上、板チョコとココアを使ったグラサージュでコストも抑えられます。
本格的なザッハトルテとは違い、軽やかな食感が楽しめます。
クリスマスの飾りつけも楽しめるため、これからの時期におすすめです。
ホットケーキミックスで作る白いザッハトルテ
ホワイトチョコレートのガナッシュでコーティングされたザッハトルテレシピ。カップケーキサイズで手軽に作れるため、メレンゲ作り不要で簡単に仕上がります。
ガナッシュを全面に塗るか、デコレーションとして使用するかはお好みで調整可能です。
アプリコットジャムは含まれていませんが、そのままでも十分楽しめるレシピです。
手軽に作るミニザッハトルテ：プレゼントにも最適！
100円ショップのマフィン型を使用して、小さなザッハトルテを作るレシピをご紹介します。
サイズは小さいですが、アプリコットジャムを挟んだ本格的な味わいが楽しめます。
小型で複数作れるため、バレンタインやギフトに最適です。
100円ショップで購入した材料でラッピングする方法も紹介しています。
まとめ
ザッハトルテついてご紹介しましたが、この「チョコレートケーキの王様」は、数々のエピソードや独自のレシピが存在します。
様々なアレンジが試みられており、シンプルなレシピからプロ顔負けの作り方まで、幅広いバリエーションを楽しむことができます。
自宅でのお菓子作りに、これらのレシピをぜひ試してみてください。
