重曹をベーキングパウダーとして利用する方法って？代替えを徹底解説！

本記事では、ベーキングパウダー不足の際に「重曹を代用する方法・クエン酸の使用法・重曹とベーキングパウダーを使ったアク抜き」の、安全性について解説します。
料理をする上で、以下のような疑問が生じることはありませんか？

市場によっては、どちらか一方のみの販売、あるいは完売していることもあります。

とらお

そんな時に役立つ、重曹をベーキングパウダーとして使用する際のポイントや安全性について詳しくご紹介します。

重曹をベーキングパウダーの代わりに使用する際の量

レシピにおいてベーキングパウダーを重曹で代替する場合、レシピに記載されているベーキングパウダーの半分の量を使用し、適切な量の酸味を加えることがポイントです。

この比率で代用することで、生地を均等に膨らませることが可能です。

各成分の特性とおすすめのレシピ

重曹は加熱すると焼き色がつき、風味が増すため、和菓子やパンに適しています。
一方、ベーキングパウダーは垂直に膨らむ特性があるため、マフィンやケーキに最適です。

ベーキングパウダーは重曹に酸性剤とガス発生剤を加えたもので、水や熱を加えることで泡立ち、ふんわりとした食感を生み出します。
酸性剤はガス生成を助け、アルカリ性による苦味を抑えます。

重曹の適切な使用方法

重曹を使用する際は、お湯ではなく冷水を用いて混ぜることが大切です。
また、食用の重曹を選び、少量の酸性剤を加えることで不快な苦味を減らすことができます。

生地を作るときは、冷水に溶かした重曹を加えることがポイントです。
これにより、加熱時に最大限に膨らみます。

生地は、焼く直前に混ぜてください。

粉類でのベーキングパウダーの代用

ベーキングパウダーを含む粉類を使用することで、別途ベーキングパウダーを用意する必要がなくなります。

各粉類の塩分はレシピによって調整し、過度に塩辛くならないように注意しましょう。

ベーキングパウダーの代用として重曹とクエン酸を使用する際の注意点

ベーキングパウダー1小さじの代わりには、重曹1/2小さじとクエン酸1/4小さじで代用が可能です。

重曹とクエン酸を組み合わせる際は、その中和反応がすぐに進むため、焼く直前に素早く混ぜ合わせることが重要です。
これにより、生地の中に効果的にガスを閉じ込め、適切な膨らみを得られます。

とらお

クエン酸は液体成分に先に加え、重曹は他の粉類と一緒に最後に加えるとよいでしょう。

重曹に合う酸性剤の選び方

重曹と組み合わせる酸性剤には、「ヨーグルト・酢・レモンジュース・バターミルク」などがあります。
これらの酸性剤を使うことで、炭酸ガスの生成による苦味を軽減できます。

これらの酸性剤を使用する場合は、他の液体の量をその分量に応じて調整する必要があります。
酢を使用する際は、少量の砂糖を加えることで酸味を和らげることができます。

また、炭酸水も利用できます。
これを生地に加えることで、手軽に膨らみを得ることができますが、その際は他の液体の量を適宜調整する必要があります。

ベーキングパウダーを使ったアク抜きの方法

ベーキングパウダーは重曹を含んでいるため、通常の重曹の3倍から4倍の量を使用することでアク抜きが可能です。

例えば、竹の子のアク抜きには年に一度重曹を使用することがあります。

ベーキングパウダーを使用する場合は、パッケージの成分表示で「炭酸水素ナトリウム」の含有量を確認し、必要な量を計算して使用しましょう。

また、重曹とベーキングパウダーの賞味期限は通常18ヶ月ですが、開封後は湿気を避けて6ヶ月以内に使用することが推奨されます。

これらはわらび、「ぜんまい・つくし・ふき・れんこん・ごぼう」など、さまざまなアクの強い野菜にも利用可能です。

重曹とベーキングパウダーの多様な活用法

重曹やベーキングパウダーに含まれる炭酸水素ナトリウムは、肉のたんぱく質を分解するのに役立ち、シーフードのぬめりを取り除きます。

炭酸水素ナトリウムは水に溶かすとわずかにアルカリ性を帯び、脂肪やたんぱく質の分解を助けます。

ベーキングパウダーを選ぶ際には、特に子供が食べる場合、「アルミフリー」かつ「遺伝子組み換えでない」コーンスターチを使用した製品を選ぶことが重要です。

まとめ

この記事では、ベーキングパウダーの代わりに重曹を使用する際の適切な比率と酸性剤の添加方法、安全なアク抜き技術について、詳しく解説しました。

とらお

重曹やベーキングパウダーを常備することで、料理の幅が広がり、より美味しく安全な食事の提供が可能になります。